皂腳中脂肪酸含量應該包括肥皂和中性油兩部分，其個(gè)肥皂含量約25-30%，中性油含量為12-25%，總脂肪酸含量約40-50%。

油腳中的脂肪物包括兩部份--磷脂和中性油，脂肪物總含量約20-40%。

油料種籽經(jīng)過(guò)制取所得的毛油均含有磷脂，隨油料品種和制取方法不同，磷脂含量也有不同。浸出法的大豆油和玉米油含有磷脂1-3%。由于磷脂類(lèi)似油脂結構，不同之處只有二個(gè)脂肪酸與二個(gè)羥基相結合，另一個(gè)含磷的化合物與羥基相結合，所以水解后，脂肪酸分子也少一個(gè)。磷脂水解后的脂肪酸組分基本類(lèi)似油脂水解后的脂肪酸組分。